Для посола возьмите хорошо вызревшие, но не крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымойте, разрежьте на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолите места, где разрезы.
Каждый ряд перекладывайте небольшим количеством укропа.
...

На 1 кабачок: 5 помидоров, полстакана растительного масла, 3 головки лука.
Очищенные кабачки пропустите через мясорубку, сложите в глубокую сковороду, добавьте растительного масла и тушите, пока не станут мягкими. Положите провернутые через мясорубку помидоры, поджаренный репчатый лук и все вместе тушите еще 10 минут, посолите.

На 1,2 кг кабачков: 160 г масла, 150 г грибов, 2 яйца, 200 г сметаны, 50 г репчатого лука, петрушка, перец.
Разрежьте вдоль очищенные кабачки и удалите ложкой часть мякоти с семенами. "Лодочки" положите в кипяток на 10—15 минут. А вынутую из кабачков мякоть изрубите и смешайте с мелко нарезанными вареными грибами и зеленью петрушки. Поджарьте на масле (2 ст. ложки) лук, смешайте с мякотью кабачков и жарьте вместе, помешивая....

На 1 кг кабачков: 60 г сливочного масла и 60 г растительного, 50 г муки, 100 г помидоров, чеснок, петрушка.
Нарежьте кубиками очищенные кабачки, посолите, обваляйте в муке и жарьте в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка....

По 250 г тыквы, яблок и слив, 2 ст. ложки изюма, 40-50 г сахару, 2 щепотки корицы, 20 г сливочного масла, 200 г кислого молока или кефира.
Нарежьте дольками тыкву и припустите в масле с небольшим количеством воды. Нарежьте мелко фрукты, перемешайте с изюмом и тыквой.
Посыпьте сахаром, корицей и добавьте кислое молоко.

На 500 г тыквы: 2,5 стакана молока, стакан пшена, 1 ст. ложку сахару. Масло, соль — по вкусу.
Очистите и мелко нарежьте тыкву и минут пять поварите в кипящем молоке. Промойте и ошпарьте кипятком пшено. Высыпьте его в молоко с тыквой, слегка подсолите, положите сахар. Минут двадцать варите...

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ БУЛЬОН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Свежие грибы (1 кг грибов в 1 л воды) кипятите 45 минут, потом бульон дважды процедите: сначала через тонкое сито, затем через марлю. Промойте, положите грибы снова в бульон и доведите до кипения. Сразу разлейте в стеклянные банки, закатайте и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.
Этот бульон с грибами отличается совершенно особым вкусом и ароматом, он всегда светлый, прозрачный и крепкий.
Когда из такого бульона готовите суп — разбавляйте его водой.
ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ
...